Genereller Aufgabenkreis und Zielsetzung
Die verantwortliche Person kümmert sich um den Gärschrank sowie die 48-Stunden Teiggärung, wobei die Teigrezeptur klar vom Küchenchef definiert ist. Außerdem gehört die Vorbereitung des Mise en place nach den Richtlinien des Küchenchefs zu den wesentlichen Aufgaben.
Hauptaufgaben und Hauptverantwortung
Die zentrale Verantwortung umfasst den Pizzeria-Bereich:
- Zubereiten von Pizzen, Focaccia und anderen Spezialitäten gemäß Menü-Rezepturen
- Zusammenarbeit mit dem Küchenchef/Chef-Pizzaiolo bezüglich Verwaltung, Lagerung, Bestellung und Qualitätskontrolle der Vorräte
- Arbeitseinteilung der Hilfspizzaiolo und Unterstützung bei deren einfachen Arbeiten
- Auswendiglernen der Speisekarte ist obligatorisch
- Verantwortung für Sicherheit und Hygiene im Pizzeria-Bereich
- Einhaltung hoher Qualitäts- und Quantitätsstandards
Kompetenzen
Folgende Kenntnisse sind von Vorteil:
- Gute Italienisch-Kenntnisse sowie Grundkenntnisse der französischen oder deutschen Sprache, je nach Arbeitskanton
- Kenntnisse traditioneller Pizza-Spezialitäten
- Vertrautheit mit Nährstoffen der Nahrungsmittel
- Fachkenntnisse in der Gastronomie, insbesondere in der Zubereitung von Speisen, Lagerung von Lebensmitteln und dem Gebrauch von Küchenutensilien
- Beherrschung der Grundprinzipien der Arbeitsorganisation und Personalführung
- Grundkenntnisse administrativer Aufgaben wie die Kontrolle von Lieferscheinen und Warenlieferungen
- Vertrautheit mit Hygiene- und Gesundheitsstandards sowie Unfallprävention
Persönlichkeit und Eigenschaften
Die gesuchte Person bringt folgende Eigenschaften mit:
- Selbstbeherrschung
- Belastbarkeit
- Geschicklichkeit
- Präzision
- Loyalität
Kommunikation
Ein positiver Team-Spirit wird aktiv gefördert.