Genereller Aufgabenkreis und Zielsetzung
Die Verantwortung umfasst die Pflege des Gärschranks sowie die Umsetzung der 48-Stunden Teiggärung, wobei die Teigrezeptur klar vom Küchenchef vorgegeben ist. Zudem ist das Mise en place gemäß den Richtlinien des Küchenchefs vorzubereiten.
Hauptaufgaben und Hauptverantwortung
- Verantwortung für den Pizzeria-Bereich
- Zubereiten von Pizzen, Focaccia und anderen Spezialitäten gemäß Menü-Rezepturen
- Zusammenarbeit mit dem Küchenchef und Chef-Pizzaiolo in Bezug auf Verwaltung, Lagerung, Bestellung und Qualitätskontrolle der Vorräte
- Arbeitseinteilung der Hilfspizzaiolos, die mit einfachen Arbeiten unterstützt werden
- Auswendiglernen der Speisekarte ist obligatorisch
- Verantwortung für Sicherheit und Hygiene im Pizzeria-Bereich
- Einhaltung der hohen Qualität und Quantität
Kompetenzen
- Gute Italienisch-Kenntnisse sowie Grundkenntnisse der französischen oder deutschen Sprache, je nach Arbeitskanton
- Kenntnisse der traditionellen Pizza-Spezialitäten
- Vertrautheit mit den Nährstoffen von Lebensmitteln
- Fachkenntnisse in der Gastronomie (Zubereitung der Speisen, Kochen, Lagerung von Nahrungsmitteln, korrekter Gebrauch von Küchen- und Kochutensilien usw.)
- Beherrschung der Grundprinzipien der Arbeitsorganisation und Personalführung
- Grundkenntnisse administrativer Aufgaben (z.B. Kontrolle von Lieferscheinen und Warenlieferungen)
- Verständnis für Hygiene- und Gesundheitsstandards sowie Unfallprävention
Persönlichkeit und Eigenschaften
Die folgenden Eigenschaften zeichnen Ihren Charakter aus:
- Selbstbeherrschung
- Belastbarkeit
- Geschicklichkeit
- Präzision
- Loyalität
Kommunikation
Fördert einen positiven Team-Spirit.